Benvenuti da Giorgio's
Il Laboratorio di Pasticceria nasce grazie alla passione ed all'impegno di Giorgio Militari, maestro pasticciere e titolare, e dai suoi collaboratori.
le Nostre Specialità
Tutti i prodotti sono preparati e confezionati in modo artigianale, nel rispetto delle tradizioni e della qualità a qualunque costo. La sensibilità di Giorgio si riflette in ogni piccolo pasticcino, in ogni bignè, in ogni torta realizzata e, attraverso la cura, dimostra tutta la sua esperienza formatasi in oltre 20 anni.
Alla produzione classica, la pasticceria affianca quella di golose specialità, prodotti tipici come il panettone genovese nelle festività natalizie o la colomba per Pasqua, ma è sempre possibile ordinare torte personalizzate o la pasticceria salata, il necessario per festeggiare con gusto ogni ricorrenza.
Preparare dolci è molto più che saper eseguire ricette: è un vero e proprio gesto d’amore.
i Nostri Servizi
Dolce Giorgio's crea dalla torta di Pan di Spagna a quella di Pasta Frolla, con decorazione in PdZ o con copertura in crema e frutta fresca, sino alla torta nuziale tradizionale. Portate con Voi una foto o un disegno, lo stamperemo sulla cialda alimentare al meglio per personalizzare la Vs. torta.
Salato Il laboratorio Giorgio’s produce anche alcuni prodotti salati per i tuoi Buffet, Feste & Eventi, tutti da concordare col Cliente. Per garantire la freschezza siete pregati di prenotare telefonando o passando presso di noi.
Fornitura Bar Tutte le mattine all'alba sforniamo deliziose brioches, crostate, torte salate e salatini che i nostri corrieri consegneranno nel Vostro locale, in ogni parte di Genova. Giorgio’s Vi fornisce prodotti monoporzione, torte da banco e torte da festa.
Catering State pensando a una Festa Aziendale, un'Inaugurazione o un Evento in genere? O è arrivato il momento di pensare al Matrimonio, al Battesimo, alla Comunione? Per qualsiasi evento, sia aziendale che familiare, noi siamo pronti ad aiutarti per una pefetta riuscita! Dal tramezzino ai bignè, sia con il dolce che il salato.
Natale Il laboratorio produce a Natale pandolce genovese, sia alto che basso come vuole la tradizione, di varie pezzature, da 1000/750/500 grammi. Il laboratorio può confezionare i pandolci con una confezione aziendale, con il marchio del cliente. I pandolci possono essere forniti ai negozianti per la rivendita del prodotto, garantendo un prodotto artigianale e genuino.
Pasqua Il laboratorio produce colombe pasquali di varie misure fino alla monoporzione. Su richiesta le confezioni possono essere personalizzate con il logo/marchio aziendale del cliente.
Le colombe possono essere fornite ai negozianti per la rivendita del prodotto, garantendo un prodotto artigianale e genuino.
il Nostro Menù
Pan di Spagna
Soffice e vaporoso, il Pan di Spagna è la base ideale per dolci ricchi e golosi.
Millefoglie
La Millefeuille, conosciuta anche come Napoleon, è un dolce tipico della pasticceria francese.
Sacher
La Sachertorte è una delle più famose torte al cioccolato, inventata dal sedicenne Franz Sacher.
Bavarese
La Bavarese è un tipico dolce francese creato dai cuochi che servivano i regnanti in Baviera.
Torte per Cerimonia
Il nostro obiettivo principale è realizzare una torta bellissima fuori e buonissima al gusto.
Pasticceria Fresca
I nostri pasticcini, piccole delizie per il palato, sempre freschissimi.
Pasticceria Secca
Tutto il profumo dei nostri biscotti di pasta frolla, pasta di mandorla, pasta linz.
Salatini
Piccoli bocconcini appetitosi preparati per i vostri buffet e gli aperitivi.
Pandolce alto o basso
Il nostro Pandöçe tradizionale, sia alto che basso, arricchito da pinoli, uvetta e frutta candita.
Colomba
Questo dolce, morbido e ricco di arancia candita, sembra venisse offerto in segno di pace.
il Nostro Team
Giorgio
IL MAESTRO PASTICCIERE
Giorgio
IL MAESTRO PASTICCIERE
Lorenzo
L'ALLIEVO
Lorenzo
L'ALLIEVO
Siete pronti? Ecco Le Nostre Ricette!
Le Nostre Ricette per Te
Vi conduciamo in un viaggio nella tradizione dolciaria italiana, un patrimonio culturale fatto di ricette classiche ma sempre di grande attualità e amate da tutti.
PAN DI SPAGNA
Il Pan di Spagna è una delle preparazioni di base della pasticceria italiana che tutti coloro che amano cucinare hanno preparato almeno una volta per dar vita ad una meravigliosa torta di compleanno o un dolce a base di questa morbida preparazione, come lo zuccotto! Una ricetta semplice, ma spesso le cose più semplici in cucina richiedono molte accortezze per un risultato perfetto! La sofficità del Pan di Spagna, il risultato alto e alveolato è dovuto all'uso di una farina debole come la 00, così che l'impasto non risulti elastico, e di una parte di fecola che assorbendo l'umidità permetterà di ottenere un dolce ancora più soffice. Inoltre il Pan di Spagna è una ricetta che non richiede l'utilizzo del lievito, infatti le uova dovranno essere montate correttamente per incorporare e sviluppare delle bollicine d'aria che permetteranno di non farlo sgonfiare durante la cottura.
Inoltre, forse non sapete, ma ci sono moltissime varietà di questa ricetta: basti pensare quella al cacao, quello senza glutine e persino quello salato per feste e aperitivi! Ma oltre alle varietà esistono almeno 5 metodi per preparare il Pan di Spagna: 2 a caldo, 2 a freddo e uno con emulsionanti.
Sono diversi i procedimenti ma il risultato non cambia! E come ben sapete cerchiamo sempre di ricorrere al metodo più semplice per permettervi di ottenere un buon risultato anche a casa... con questa ricetta sporcherete solo la ciotola della planetaria! Preparate il Pan di Spagna per farcire le vostre torte delle occasioni speciali con crema pasticcera o ganache al cioccolato o per assemblare una deliziosa zuppa inglese! Se invece state cercando un'idea originale per la vostra festa di Halloween, scoprite come utilizzare il pan di Spagna per realizzare delle dolci bare farcite con la marmellata!
Ingredienti per una tortiera da 24 cm
- 5 Uova medie a temperatura ambiente
- 150 g di zucchero
- 1 Baccello di vaniglia
- 75 g Farina 00
- 75 g Fecola di patate
- 1 pizzico di sale fino
- Difficoltà: media
- Preparazione: 25 min
- Cottura: 40 min
- Costo: basso
Preparazione
Rompete le uova nella ciotola di una planetaria, prendete poi il baccello di vaniglia, incidetelo a metà e con la lama di un coltellino liscio prelevate i semini interni. Aggiungeteli alle uova e unite anche un pizzico di sale. Azionate quindi la planetaria a velocità media e lavorate il composto per circa 15-20 minuti in totale, aggiungendo lo zucchero poco per volta in modo da favorirne l'assorbimento.
Nel frattempo imburrate e infarinate accuratamente lo stampo da 24 cm e non appena il composto di uova e zucchero sarà diventato chiaro, gonfio e spumoso spegnete la macchina. In alternativa alla planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico. Per capire se l'impasto è pronto in gergo si dice che "scrive"; ovvero lasciandone scivolare una parte sul composto montato non dovrà unirsi al resto ma creare un filo ben distinguibile. A questo punto ponete un setaccio a magli fine sulla ciotola della planetaria e versate sia la farina che la fecola. Setacciate le polveri e amalgamate il tutto con una frusta a mano o con una spatola facendo dei movimenti dal basso verso l'alto. Fate questo passaggio con molta delicatezza in modo da non smontare il composto. Non appena le polveri saranno completamente amalgamate
Versate il tutto nello stampo e utilizzate una spatola per livellare la superficie. In questo passaggio è fondamentale non sbattere lo stampo sul piano per livellarlo, altrimenti la massa si smonterà. Cuocete il Pan di Spagna in forno statico preriscaldato a 160° nel ripiano più basso per circa 50 minuti. Evitate di aprire il forno durante questo tempo e prima di sfornare il dolce verificate la cottura facendo sempre la prova dello stecchino, dato che ogni forno cuoce diversamente. Infatti infilando lo stecchino al centro della torta questo dovrà risultare completamente asciutto. Una volta cotto sfornate il Pan di Spagna.
Fatelo intiepidire nella tortiera prima di sformarlo e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella prima di servirlo o farcirlo!
CREMA PASTICCIERA
Uova, latte, zucchero, vaniglia, bastano pochi ingredienti per dare vita ad una delle creme più amate: la crema pasticcera. Questa crema è tra le più usate in pasticceria, come la chantilly o lo zabaione per farcire crostate, bignè, dolci di pasta sfoglia (come cannoncini, vol-au-vent, dolci millefoglie), ma anche il più classico Pan di Spagna.
La crema pasticcera viene usata anche per preparare semifreddi, budini e moltissimi dolci al cucchiaio, come la nostra deliziosa torta mattonella. E' una preparazione molto versatile: basterà modificare appena le dosi di alcuni ingredienti per ottenere consistenze diverse e appropriate all'uso che ne farete! Se volete omettere la panna fresca ad esempio, che rende la crema più ricca e setosa, basterà sostituirla con la stessa dose di latte. Invece della bacca di vaniglia, potete aromatizzare la crema con scorza d'arancia o limone non trattati.
Per addensarla maggiormente, poi, sarà sufficiente utilizzare più amido di mais o diminuire la dose nel caso vorreste gustarla al cucchiaio. Seguite il procedimento passo passo e scoprite tutti gli accorgimenti per preparare una golosissima crema pasticcera!
Ingredienti per circa 700 g di crema
- 4 Tuorli
- 45 g di Amido di mais (maizena)
- 1 Baccello di vaniglia
- 140 g di Zucchero
- 400 ml diLatte intero
- 100 ml Panna fresca liquida
- Difficoltà: bassa
- Preparazione: 15 min
- Cottura: 10 min
- Dosi per: 4 persone
- Costo: basso
Preparazione
Per realizzare la crema pasticcera per prima cosa incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza ed estraete i semini che si trovano all’interno con la lama di un coltellino. Il baccello servirà per aromatizzare il latte, mentre i semini li aggiungerete al composto di tuorli e zucchero. In un tegame dal fondo spesso versate la dose di latte e panna (se preferite al posto di 400 ml di latte e 100 ml di panna potete usare 500 g di latte).
Unite anche il baccello di vaniglia svuotato dei semi e portate tutto a sfiorare il bollore. A parte in una ciotola versate i tuorli, aggiungete i semi del baccello di vaniglia. Sbattete velocemente con le fruste i tuorli insieme allo zucchero. (È importante farlo velocemente perché se si lascia lo zucchero a contatto coi tuorli ne assorbe la parte acquosa, cristallizzandone le proteine e rendendole insolubili).
Quando il composto si sarà amalgamato , setacciate direttamente nella ciotola l’amido di mais (o di riso). Mescolate per incorporare bene l'amido.
Ora eliminate il baccello di vaniglia dal tegame con il latte e la panna, prelevate un mestolo di liquido e aggiungetelo al composto di uova, zucchero e amido per stemperarlo con la frusta. Una volta stemperato riversate il composto nel tegame, lasciate addensare a fuoco dolce mescolando continuamente con la frusta.
Proseguite la cottura, senza smettere di mescolare, finché la crema non si sarà addensata, a questo punto versatela subito in una pirofila. L'ideale sarebbe avere una ciotola capiente con ghiaccio in cui sistemare una ciotola più piccola e versare la crema all'interno per raffreddarla velocemente portandola ad una temperatura inferiore ai 50°, mescolando con la frusta. Questo permette di mantenere la consistenza della crema intatta; inoltre se riuscite a raffreddarla arrivando al di sotto di 10° otterrete anche la pastorizzazione delle uova (il tutto misurabile con un termometro da cucina). La crema pasticcera sarebbe pronta per essere usata; altrimenti coprite con pellicola trasparente a contatto, lasciate finire il raffreddamento prima a temperatura ambiente e poi in frigo. In questo caso vi consigliamo di mescolare con le fruste elettriche per ravvivarla, a questo punto la crema pasticcera sarà pronta per essere impiegata nelle ricette.